民间确实流传着“十年鸡头胜砒霜”的说法，很多人觉得鸡冠之所以不能吃，是因为鸡在吃东西时，会把一些有毒的重金属吃下去，这些物质会储存在鸡冠里，所以人吃了鸡冠后会危害身体健康。
真的有人研究过鸡冠的毒性：
这个说法让大家颇为担心，为了验证此说法是否属实，真的有人研究过，浙江省农科院农产品质量标准研究所就此做过一个检测：
他们选了来自同一个养殖场、鸡龄分别是生长3-4年的鸡和一些1年龄的鸡，进行重金属检测（汞、铅、砷、铬、镉）。
检测结果表明：得出的结论是这两种鸡头在重金属含量上是差不多的，也没有化验出什么不利的物质，也是说明了鸡头是无毒的，农村土鸡和饲养的肉鸡相比，重金属含量的差别也是很小。当时的浙江省农科院首席专家、家禽研究室主任卢立志也说，据实验表明，即使养上五年的鸡，它的重金属含量也不会超过国家标准。而且鸡头和鸡的其他部位的重金属含量，也没有什么太大的分别。
至于非要说是十年的鸡才具有砒霜一样的毒性，这个就真心不好办了，家养的鸡先不说养不了这么久就会吃掉，真正让鸡活过十年，也是相当不易的事情，鸡活十年相当于人类120多岁，这样的几率出现也是相当少的，所以对于十年鸡头胜砒霜这句老话吗，不必当真。
那为什么会有“十年鸡头胜砒霜”这个说法？
十年鸡头胜砒霜是源自于一个典故： 相传北宋时期，杭州有渔民出海打鱼多年，返回家中时，妻子给他炖了一只据说已经养了十年的老母鸡。没想到这个丈夫吃了鸡头后，立绝气绝身亡，事情告到当时的杭州知府苏东坡那儿。苏东坡明察秋毫，将丈夫吃剩的鸡头喂与一只狗，立刻，狗也当场气绝了，在还了渔夫妻子一个清白之后，这句“十年鸡头胜砒霜”的警示俗语就流传开了。当然，这只是一个传说，真实性还有待考证。
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鸡冠和鸡的其他部位一样
事实上，鸡的寿命至多只有六七年，十年的鸡龄差不多是人类120多岁了，很少有鸡能活到这个年龄。而且农家养鸡，一般有个一两年也就卖了或宰了吃了，年数再长，肉质就太老了。像养殖场的鸡，鸡龄就更短了，大致五六十天就出栏。即使是下蛋的母鸡，也顶多养上两三年，再往后产蛋量就低了，养着浪费粮食。所以，“十年鸡头胜砒霜”的事实是几乎没可能存在的，而现如今，绝大多数鸡都是采用工业化养殖，鸡的食物均来源于饲料，而饲料是不含重金属物质的，所以这些鸡的鸡冠是不存在重金属积聚问题的，喜欢吃鸡头的朋友就放心吃吧！不过，如果给鸡喂食的饲料不过关，像含有重金属成分或已被污染的，那么不管是多少年的鸡，不单是鸡头不能吃，连鸡肉也是不能吃的。
实际上，像是法国、意大利、西班牙这些西方国家里的人都很喜欢吃鸡冠，并且会把鸡冠和松露等高级食材相搭配。
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